摘要:明明概念是走在前面的。

一年关店909家 Subway为什么在健康潮中落后了?-新经济

美国最大餐饮连锁公司Subway(赛百味)已经连续两年大范围关店了。

2016年Subway在美国关闭359家门店,今年这个数字是909家,几乎是去年的三倍,还有超百家Subway门店处于倒闭边缘。

Subway采取加盟制经营,是美国拥有门店数量最多的快餐店之一。即便已关闭千余家店面,Subway目前在美国依然有两万五千多家门店,而麦当劳在全球也只有三万七千家门店。但如今,这个庞大的加盟快餐王国正深陷于经营不善的漩涡中。

Subway鼓励加盟商多多开店,哪怕在附近已有Subway门店的情况下也可重复开店。这在公司发展前期,有利于市场拓展,并给Subway带来了大量的加盟收入,但也最终导致了加盟商们不得不因为市场重复而互相竞争。据Business Insider报道,所有门店中的三分之一是没有利润的。这种境况下,一旦Subway做优惠促销,本就压力就不小的加盟商会更吃力。

上周,Subway提出希望在2018年重启“五美元买12英寸三明治”的优惠活动,就引发了超过400家加盟商的联署签名抗议。“过去五年来,全国范围内的优惠活动已经将我们榨干,许多加盟者无利可图,甚至无力偿债。”一位弗吉尼亚州的加盟商在给Subway总部的信件中抱怨道。目前该优惠活动是否会继续,尚未确定。

实际上,一直宣称自己是麦当等连锁快餐“新鲜健康替代者”的Subway正一步步落后于今天的潮流。Subway宣传的健康,主要指配料中高于汉堡的蔬菜添加比例和较低卡路里的肉类,不过在消费者对营养和食物品质有了更多认识后,仅仅多放点蔬菜和预加工肉类已经无法满足消费者的需求。

 

虽然为了增加效率和加强管理,Subway有专门的采购商配送货物到店,但据加盟商介绍,这些商品的交付每周进行一次,到周末时,蔬菜已经不再新鲜,生菜的口感更是像“碎纸”一样。而其他定位与Subway类似的休闲快餐品牌早已打出使用当季蔬菜,无添加剂,非油炸等卖点。随着美国外卖行业的发展,吃上一份新鲜制作的三明治已不是什么难事。

Subway的门店一如既往的简单直白,菜单也很久没更新,现在的新品更多是对以往产品的升级,比如将配料换成无抗生素版本等。而它的对手,比如三明治连锁店Arby’s会在菜单里加上希腊传统卷饼等新菜式,另一家三明治连锁Jersey Mike’s会在门店里放置一台切肉机,给顾客提供现切肉类而非早已准备好的肉片,来强调手工现做和高级感;并让服务员穿上蓝色围裙,店里也装饰上冲浪板等,让消费体验更加丰富。

当然Subway也在设法摆脱目前的困局。它在美国,加拿大和英国推出了新的门店设计,把店面改造得更明亮和现代化,并配上当下时髦的自助点餐机;新餐厅的食材也更强调新鲜,比如用现切原只番茄来代替预先准备好的番茄圈等;学习竞争对手,推出数字化忠诚计划。但这些举措目前看来都收效甚微。

关于如何扭转糟糕的局面,Subway还没拿出什么像样的解决方案,照此下去,2018年会有更多的门店面临倒闭。